Nutella
Za vznikom Nutelly stojí známa talianska rodina Ferrero, pochádzajúca z malého mestečka Alba v regióne Piemonte. Jej originálny recept je prísne strážený. Ale, ak by ste mali chuť vyskúšať si domácu Nutellu, nech sa páči… Potrebujeme: 150g lieskových orechov 400g kvalitnej tmavej čokolády 100g práškového cukru 200ml jemného olivového oleja Postup: Trúbu predhrejeme na 180° […]
Melanzane alla parmigiana
Taliani majú túto špecialitu vo veľkej obľube a považujú ju za niečo výnimočné. Môže byť servírovaná ako predjedlo, hlavné jedlo alebo ľahká večera. Jej pôvod nie je úplne jasný, predpokladá sa, že vznikla na Sicílii, v Kalábrii alebo v meste Parma. Pôvod v tomto prípade nie je dôležitý, ale ak máte chuť na niečo výnimočné, […]
Sicílske pistácie
Sicília je domovom svetovo najcennejšej odrody pistácií. Ide o tzv. zelené pistácie z poľnohospodárskeho mestečka Bronte (provincia Catania), ktoré leží 16 km od Etny v údolí rieky Simeto. Stromy s pistáciami rastú na asi 3000 ha, na svahoch aktívnej sopky Etny. Pistácie z Bronte tvoria iba 1 % z celosvetovej produkcie, a práve vďaka tomu sú zo všetkých […]
Pistáciová torta
Pistáciová torta. Je ľahká, svieža a lahodná. Jednoduchá príprava, famózne chutí. Recept je z nášho kurzu varenia zo Sicílie. Čo budeme potrebovať? Na cesto: 220g hladkej múky; 90 g masla; ¼ balíčka prášku do pečiva; 100 g práškového cukru; 3 žĺtky; 100 ml olivového oleja. Na plnku. 400 g bielej čokolády; 200 ml smotany; 3 […]
Risotto alla milanese
Risotto alla milanese (milánske rizoto/žlté rizoto = risotto giallo) Okrem základného trojlístku ryža-vývar-parmezán v ňom nesmie chýbať trocha bieleho vína a, samozrejme, šafran. Recept (hoci je chronicky známy) nájdete tu: http://www.sitalemvkuchyni.cz/recept/Risotto-alla-Milanese Toto rizoto sa výborne hodí ako príloha k Osso buco (možno práve preto, že obe jedlá pochádzajú z jedného kraja). Osso buco je tradičný recept z […]
Ovocie z Talianska
Alto Adige a Trentino sú už tradične vysoko oceňované zóny na pestovanie ovocia. Z pomerne malej ovocinárskej oblasti Talianska, ktorá sa rozprestiera okolo Val di Non, pochádza viac ako polovica talianskych jabĺk, z ktorých sa väčšina vyváža do Európy. A práve ovocinári z Trentina a Alto Adige boli prví, ktorí vylepšili metódy pestovania tak, aby obmedzili […]
Vianočné pečivo
…my máme vianočku, v Nemecku majú štólu a v Taliansku na vianočnom stole nesmie chýbať Panettone alebo Pandoro. Toto vianočné pečivo sa tradične pečie nielen v Taliansku, ale (s veľkou obľubou) aj v Južnej Amerike. Panettone je tradičný vianočný chlieb z Milána, kde ho začali piecť koncom 18. st. Má podobu 12-15 cm vysokej kupoly. […]
ryža z Lombardie
Ryža z Lombardie. Šestošeťdesiat hektárov ryžových polí priamo pod oknami panelákov, aj to je Miláno. Nemožno sa preto čudovať, že risotto alla milanese tu patrí k najobľúbenejším jedlám. Pestovanie tejto plodiny má v oblasti stáročnú tradíciu, siahajúcu až k mníchom cisterciánom. Región Lombardia je aj dnes najväčším európskym producentom ryže. Ryža tu bola rozšírená ešte […]
pizza II.
Pizza. Jedlo, ktoré predstavuje nielen neapolskú tradíciu, ale aj to skutočné „made in Italy“. Zaujímavú štúdiu uskutočnilo oddelenie farmácie Neapolskej univerzity Federica II v laboratóriách potravinárskej chémie profesora Alberta Ritieniho. Konkrétne sa posudzoval nutričný potenciál pizze. Pizze boli porovnávané a hodnotené na základe antioxidačnej sily, celkového obsahu polyfenolov v potravine a lykopénu. Výsledky boli publikované […]
pizza I.
Pizza je bezpochyby najznámejšie jedlo na celom svete. Je veľa druhov pizze, ale la „mamma di tutte le pizze“ je známa pizza Margherita. Pár zaujímavostí… Základom pizze sú: rajčina a mozzarella. Obe sa stali známymi talianskymi produktmi postupne. Do južnej časti Talianska ich priviezli Longobardi, ktorí vládli Taliansku celé dve storočia po páde Rímskeho impéria. Postupne […]
Orecchiette con cime di rapa
Samotné pomenovanie zeleniny cime di rapa sa môže aj v Taliansku rôzniť od regióna k regiónu. Cime di rapa, broccoletti, rapini prípadne friarielli, môže byť komplikované zohnať na Slovensku. Najideálnejšou náhradou v našich končinách je okrúhlica, z ktorej treba použiť len listy. Ingrediencie: – cime di rapa (jedna veľká); olivový olej extra panenský; soľ – […]
Spaghetti aglio-olio
Špagety môžeme pripraviť na mnohé spôsoby… asi ten najjednoduchší je s cesnakom a čili papričkami, tzv. spaghetti aglio, olio e peperoncino. Ide o tradičné talianske cestoviny, pôvodom z Neapolu. Tu je recept (pre 4 osoby): Suroviny: 1 balenie špagiet 6 strúčikov cesnaku olivový olej 3 čili papričky (ideálne čerstvé; môžu byť aj sušené) soľ bazalka alebo iná čerstvá bylinka […]
Tiramisu (jahodové)
Tiramisu (jahodové) je jarnou/letnou obmenou slávneho talianskeho kávového dezertu. Jahodový sirup dodá iskru jemnému krému z mascarpone a smotany. Tento dezert je vhodný aj pre deti a tých, ktorí nemajú radi kávu. Ideálny po hlavnom jedle či v lete po večeri. Pre priateľov, rodinu a pre romantické chvíle vo dvojici. Triumf krásy, sladkosti a vône, […]
Tiramisu
Čo znamená „tiramisu“? Doslovný preklad z talianskeho „tirami-su“ znamená „vytiahni ma-hore“ (tirare = ťahať; mi = mňa; su = hore). Čo prenesene môžeme preložiť ako „zlepši mi náladu“; „daj mi energiu“. A náladu vám naozaj zlepší. Tiramisu je tradičná talianska maškrta známa na celom svete, chutná vďaka vyváženej chuti jemného mascarpone v spojení s piškótami, […]
tartufo
Tartufo (hľuzovka) je typický zmrzlinový dezert z mesta Pizzo Calabro (región Calabria), ktorý vznikol celkom náhodou v r. 1952. Aký je jeho príbeh? Počas svadobnej hostiny dvoch miestnych obyvateľov Don Pippo zistil, že mu došli formy na zmrzlinu, a tak… rukami vymodeloval guľky zo zmrzliny, ktoré zabalil do cukrového papiera a dal ich zachladiť. Guľka bola z polovice […]
olivový olej
Olivový olej. Taliansko je po Španielsku druhým najväčším výrobcom olivového oleja na svete. Olivy sa pestujú všade, po celej krajine, okrem Lombardie a Piemontu (nie je tam vhodné podnebie). Olivy dozrievajú v priebehu leta a jesene. Začiatkom zimy začína zber (november-polovica decembra); termín je potrebné dobre zvážiť, lebo olivy nesmú byť nezrelé, ale ani prezreté. […]
zabaione
Zabaione/Zabaglione (vínová pena) s ovocím Zabaione je popri tiramisu najobľúbenejším dezertom v talianskej kuchyni. Najlepšie chutí teplá. Na prípravu potrebujeme sezónne ovocie, žĺtky, cukor a dezertné víno (originál je piemontské Moscato d´ Asti; populárna je Marsala; dobré je aj toskánske Vin Santo…). Dezert pochádza z Piemonte, ale ako to už býva, na pôvod si nárokujú […]
prosciutto crudo
Prosciutto crudo je známa surová talianska šunka (typický taliansky výrobok). Po nasolení a vyzretí sa vykostí a nakrája. Následne je vákuovo zabalená, aby sa zachovala jej výnimočná vôňa a lahodná chuť. V tejto podobe si ju môžeme najčastejšie kúpiť u nás. Získava sa tzv. suchým solením stehna ošípaných, ktoré dosiahli hmotnosť 150 kg. Už starí […]
chrumkavá bruschetta
Chrumkavá bruschetta. Jednoduchý toast s čerstvými paradajkami, cesnakom a voňavou bazalkou… ako stvorený na ľahké (nielen) letné občerstvenie. V reštauráciách sa najčastejšie podáva ako predjedlo. Kto z nás by ju nepoznal? Bruschetta je zapečený/opečený chlieb (topinka), na ktorom sú čerstvé paradajky v olivovom oleji, dochutené soľou, korením a cesnakom; ozdobené čerstvou bazalkou. Existujú mnohé variácie; […]
altamurský chlieb
Il pane di Altamura (altamurský chlieb) je tradičný pekárenský výrobok z Altamury. Altamura sa nachádza neďaleko Bari (Bari je hlavné mesto regiónu Puglia). Je známa jednak svojím špecifickým chlebom, jednak tým, že poblíž mesta (vo vápencovej jaskyni grotta di Lamalunga) bol nájdený zvápenatelý, štyristotisíc rokov starý Altamurský člověk. V júli 2003 bola altamurskému chlebu priznaná […]
sušené paradajky
Sušené paradajky. Váukuovo balené či naložené v oleji. Vyrobené doma či kúpené. Najviac sušených paradajok v Taliansku sa vyprodukuje (okrem Puglie a Sicílie) v Calabrii. Na prvý pohľad sa môže zdať, že ide o jednoduchý proces, ale nie je to celkom tak. Po príprave pôdy v marci, sa v apríli-máji vysadia paradajky, ktorých zber je […]
talianske cestoviny
Kto by nepoznal talianske cestoviny? Druhy cestovín (vraj existuje vyše 300 tvarov): spaghetti, tortellini, penne, lasagne, farfalle, gnocchi, fusili, tagliatelle, orecchiette, macaroni, rigatoni, raviolli, fettucine, pappardelle, linguine, cavatappi, stelline, coralli, canelloni, ecc. (pasta ripiena; al forno; fatta a casa; con la salsa…) Cestoviny = jedlo vyrobené z nekysnutého cesta pomocou múky, vody alebo vajec. Vznik […]